據(jù)《中國(guó)婦女報(bào)》報(bào)道，日前，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)公布了我國(guó)首份《超市食品安全調(diào)查報(bào)告》：全國(guó)32家大型連鎖超市中，不少自制食品存在著保質(zhì)期不明、衛(wèi)生不合格、細(xì)菌數(shù)超標(biāo)等安全問(wèn)題。
五個(gè)問(wèn)題暴露安全隱患
近日，記者在北京市朝陽(yáng)區(qū)的幾家連鎖大型超市的熟食柜臺(tái)前分別觀(guān)察了2個(gè)多小時(shí)，發(fā)現(xiàn)在饅頭、面條、冷切肉、香腸、炸雞及各式?jīng)霾恕⒏恻c(diǎn)等食品的制作、售賣(mài)過(guò)程中，明顯存在以下問(wèn)題：
“當(dāng)天生產(chǎn)”無(wú)從考證 無(wú)論是買(mǎi)包子、面條等主食，還是醬牛肉、香腸等熟食，超市工作人員通常都是在稱(chēng)重后，再往塑料袋上打上一個(gè)當(dāng)天的日期，但那些放在冷柜中的食物究竟是哪天生產(chǎn)的就不知道了。
糕點(diǎn)配料無(wú)從知曉 在某超市糕點(diǎn)區(qū)，記者隨手拿起一包瑞士卷，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上除了名稱(chēng)、重量、包裝日期、價(jià)格以外，并沒(méi)有別的標(biāo)識(shí)。尤其是沒(méi)有配料表，添加劑的使用情況更無(wú)從知曉。
保質(zhì)期限各自為政 超市在自制食品的保質(zhì)期設(shè)定上是“各自為政”。同樣是豆腐，一家超市規(guī)定的保質(zhì)期是5小時(shí)，而另外一家超市則規(guī)定為一天。
衛(wèi)生要求形同虛設(shè) 在一家超市現(xiàn)切現(xiàn)賣(mài)的熟食柜臺(tái)前，工作人員的口罩僅是兜在下巴上擺個(gè)樣子。而在操作過(guò)程中還一直對(duì)著食品說(shuō)話(huà)，唾沫橫飛；制作饅頭、豆腐等食品的工作人員大部分都沒(méi)有戴手套；工作人員把用來(lái)蓋豆腐用的紗布拿來(lái)擦了擦桌子，然后繼續(xù)鋪在豆腐上。
涼菜售賣(mài)超過(guò)時(shí)限 根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《超市食品安全操作規(guī)范》要求：制作好的涼菜應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)銷(xiāo)售完畢，并用指示牌明確告知消費(fèi)者選購(gòu)后盡快食用。而當(dāng)記者下午走訪(fǎng)幾家超市時(shí)，均被告知涼菜制作于清晨，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)4小時(shí)。
多元經(jīng)營(yíng)留下管理漏洞
有關(guān)專(zhuān)家指出：“超市自制食品確實(shí)存在很多安全隱患。”產(chǎn)生這一現(xiàn)象的主要原因是，目前各超市自制食品經(jīng)營(yíng)方式多元化，有的承租給個(gè)人或單位，有的是食品公司提供半成品，超市人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)切分加工。這種經(jīng)營(yíng)方式無(wú)疑影響了管理力度。租賃柜臺(tái)規(guī)模小、分散，難免有個(gè)別承包者見(jiàn)利忘義，在食品衛(wèi)生上蒙混過(guò)關(guān)。
想健康牢記專(zhuān)家建議
面對(duì)超市中種類(lèi)繁多的自制食品，消費(fèi)者該如何選擇？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院專(zhuān)家給大家支了幾招：
不貪便宜。盡量選擇新鮮、剛出鍋的產(chǎn)品，警惕超市打折促銷(xiāo)、買(mǎi)葷送素等活動(dòng)。
少吃涼菜。如果買(mǎi)了，回家最好再增加一些醋、蒜等調(diào)味品，能一定程度上起到殺菌作用。
慎買(mǎi)鹵制品。熟鹵制品容易存在大量亞硝酸鹽、色素等成分。
細(xì)看標(biāo)簽。查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否完整，同時(shí)觀(guān)察包裝是否破損，標(biāo)簽不完整、包裝破損的盡量不要買(mǎi)。
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