“公務(wù)宴”紛紛退訂、年會(huì)宴接連取消、“光盤”行動(dòng)響應(yīng)者眾……歲末年初，大江南北刮起的反奢靡、反浪費(fèi)之風(fēng)，讓民眾備感清爽與興奮，也讓餐飲業(yè)打起了“噴嚏”。反奢靡之風(fēng)刷新了餐飲業(yè)，給其提供了轉(zhuǎn)型的契機(jī)。
節(jié)前餐飲遇冷
以往春節(jié)前，海南�？谑械母邫n酒店宴會(huì)包廂會(huì)被預(yù)訂一空，而今年生意卻急轉(zhuǎn)直下�！耙话闱闆r下政府部門的消費(fèi)占到了我們年底營業(yè)額的八成，現(xiàn)在大規(guī)模包廂的退訂讓過年生意十分冷清。”�？谑幸患腋邫n酒樓經(jīng)理說。
餐飲業(yè)遇冷的不止海南，全國正在掀起“退單潮”，退單棄宴的主角多是各地政府部門。
天津市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢技說，中央倡導(dǎo)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)以來，天津餐飲企業(yè)承接的公務(wù)宴請(qǐng)數(shù)量相比去年大約下降了30%，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也只有以往的一半。如果考慮到物價(jià)上漲因素，出于節(jié)約考慮帶來的公務(wù)宴請(qǐng)消費(fèi)下降幅度更大。
政府部門節(jié)儉、低調(diào)過節(jié)的做法已顯露出示范效應(yīng)。重慶市工商聯(lián)餐飲商會(huì)負(fù)責(zé)人說：“本以為只有機(jī)關(guān)事業(yè)單位的飯局少了，但不少私營企業(yè)也紛紛效仿�！�
餐飲業(yè)的寒潮已經(jīng)蔓延到了高檔煙酒市場(chǎng)。茅臺(tái)集團(tuán)的一位代理說，今年1月份不但沒有團(tuán)購客戶，零散客戶也少，銷量至少比去年同期下降了30%。
遇冷孕育轉(zhuǎn)型
從“厲行勤儉節(jié)約”等的“八項(xiàng)規(guī)定”，到“不安排宴請(qǐng)，不喝酒，不上高檔菜肴”等“禁酒令”，反奢靡反浪費(fèi)大幕的開啟讓公款吃喝首當(dāng)其沖。
餐飲業(yè)遇冷是整風(fēng)的副作用還是積極結(jié)果？北京大學(xué)政府管理學(xué)院燕繼榮教授告訴本報(bào)記者，餐飲業(yè)受到?jīng)_擊并非壞事，相反，這是經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的契機(jī)�！叭毕M(fèi)被抑制后，有限的資金就會(huì)投向民眾。從長(zhǎng)期看，餐飲業(yè)會(huì)結(jié)束對(duì)官方拉動(dòng)的依賴，轉(zhuǎn)向靠大眾消費(fèi)拉動(dòng)。
中國行政體制改革研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、國家行政學(xué)院汪玉凱教授認(rèn)為，餐飲業(yè)受影響可視為反奢靡、反浪費(fèi)初見成效。餐飲業(yè)會(huì)經(jīng)歷短時(shí)期的陣痛，但是它會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)調(diào)整自己的業(yè)務(wù)。
面對(duì)餐飲業(yè)的寒潮，中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司總經(jīng)理邢穎說，我們要根據(jù)市場(chǎng)形勢(shì)和餐飲市場(chǎng)的變化，創(chuàng)新經(jīng)營思路，合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，科學(xué)謀劃營銷策略，積極開展外賣業(yè)務(wù)，從而在創(chuàng)新軌道上促進(jìn)消費(fèi)。這才是促消費(fèi)的正道，才能可持續(xù)地拉動(dòng)消費(fèi)。
盡管生意受影響，不少餐飲企業(yè)表示了理解。銷售高檔紅酒的重慶某私營企業(yè)主說：“我們也是群眾，也討厭公款大吃大喝。希望少的不止是過年團(tuán)拜，平時(shí)公務(wù)宴請(qǐng)也要多節(jié)約才好�！�
持久有賴制度
餐飲業(yè)的寒冷反襯出整風(fēng)的熱度。餐飲業(yè)是會(huì)在寒風(fēng)中瑟縮苦撐，等待風(fēng)停，還是順風(fēng)前行，尋求轉(zhuǎn)型呢？這一切要看這股反奢靡、反浪費(fèi)之風(fēng)能刮多久。
“這次的反奢靡要持續(xù)下去，而不是運(yùn)動(dòng)式的，那就要依靠制度改革。比如完善紀(jì)檢制度，規(guī)范黨政一把手的行為。”燕繼榮說。
汪玉凱在接受本報(bào)記者采訪時(shí)說：“中央一連串反奢靡的舉動(dòng)顯示出了反腐的決心。但是腐敗是長(zhǎng)期積累而成的，反腐也就不可能是一朝一夕的事情，甚至還會(huì)出現(xiàn)反復(fù)。要徹底反腐要像習(xí)總書記說的那樣，加強(qiáng)對(duì)權(quán)力運(yùn)行的制約和監(jiān)督，把權(quán)力關(guān)進(jìn)制度的籠子里�！�
湖北省政協(xié)委員歐陽云清建議，從制度層面對(duì)公款吃喝進(jìn)行約束，盡快出臺(tái)法律遏制這種浪費(fèi)行為。要對(duì)公款吃喝制定詳細(xì)的可操作規(guī)范，政府部門要把執(zhí)行過程進(jìn)行公開，“多少人吃飯，吃什么菜，價(jià)位多少”等全部透明化，接受社會(huì)監(jiān)督。
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